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苹果醋饮料发酵过程大解秘

2017-07-21           阅读次数:919

      苹果醋饮料是一种常用的饮料类型。在苹果醋饮料中,它即消解了原醋的生醋味,同时在使用中,还带有淡淡的果汁甜香,而饮用气来也更加的爽口。同时苹果醋饮料采用的发酵方式多样,而接下来就为大?#20063;?#29992;固态发酵技术:

原料处理:先剔除病虫果及腐烂部分,然后洗净放人木?#33529;?#19981;锈钢用具中捣碎。

拌料:在捣碎的果料中掺入麸皮,用量以手握原料能从指缝中挤出水为宜。再在拌好的原料中加入总量为3%的麸曲,搅拌均匀后堆成高1.0~1.5米的馒头形。

发酵?#22909;?#26085;倒料1~2次,温度控制在35℃左右。温度低时,可用棚膜覆盖保温。经过10~15天原料发出醋香味、温度同时下降时,装入陶瓷缸,加盖后熟。

淋醋:后熟41周后,加入与料同重的水,浸泡4~5小时,然后淋醋。

杀菌贮藏:苹果醋饮料淋出装瓶后,在60~70℃下杀菌10?#31181;櫻?#21363;可贮藏。

 

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